完整的小酥肉制作方法，不用出门，在家也可尽享美食

今天呢，我要给大家介绍一下小酥肉这道菜，小酥肉虽然好吃，看起来制作也应该很简单，但是小酥肉的里脊如何基本调味的，表皮的面糊又是如何调制的，为什么这么脆呢，绝大多数人，我相信是不会调的，今天我就把这些**说出来，让大家也学会，既可以在家自己做，也可以商用，做个小买卖，出个小摊。

首先，小酥肉的肉要选择猪身上的里脊，为啥选择猪里脊呢，因为比较嫩的肉有梅花肉，上脑肉，外脊肉，包括后球上的蝴蝶肉，山楂肉啊包括这个拳头肉，当然还有这个里脊肉，那么所有的这些肉里头啊，最嫩最嫩的那就是里脊，排在第二类是外脊，所以说，建议**选择里脊肉经过腌制入味儿，再油炸，它的口感，制作出来的菜品的鲜嫩，是其他部位猪肉代替不了的。

猪肉选完了，把里脊肉切成小手指粗细的条，因为这个粗细易入味儿易成熟，能保证它的外焦里嫩。切好之后准备腌制的原材料：大葱切断拍碎，姜切三到四片拍裂，两三瓣大蒜拍成蒜末，三样都放在一个碗里面，加上半饭勺的料酒，然后用手揉搓这个葱姜蒜，葱姜汁儿做好了，再加上盐，半茶勺味精、五香粉，加入切好条的里脊肉，放在小碗里头腌制半个小时。

腌肉的同时我们开始调制小酥肉的这个糊，小酥肉的糊，它是一种脆皮糊。拿舀饭的饭勺，一饭勺的中筋面粉，然后放在一个盆里面，同样的量，再舀一饭勺的玉米淀粉，一茶勺的泡打粉，然后里面再加上一个鸡蛋，再加点盐，花椒面儿，顺一个方向搅拌均匀，还需要往里面加上水，这个水的量加多少最为关键，不能干不能稀，用手抓起来之后呢，糊会流淌，往下淌，但它不断，这个时候水的干稀度就正好了，如果说要是断了怎么回事儿呢，断了有两种现象，一个是水加多了，它太稀了，它就断了，另外水加少了，它太干了，往下淌的时候它也断。

糊调整好之后，还需要有一种特殊的工艺，就是把这个糊盆子上面蒙上保鲜膜，放在冰箱的冷藏箱里头，冷藏半个小时，有了这半个小时，糊在醒的过程中，泡打粉充分的把面，鸡蛋还有淀粉融合在一起。

肉腌好了，咱们把肉里面的葱，姜蒜这些东西都捡掉，然后每一个里脊肉的肉条，表面上薄薄的拍1层面粉，锅里头开始烧油，这油需要多一点儿，把油给烧到六成热，每一个肉条儿放在调制好的脆皮儿糊里头，挂饱满了，放在热油里头开始炸，刚放进油锅里头，这个小酥肉它会沉底儿，然后还聚堆儿，别着急，炸一炸，快熟了它就飘起来了，等它熟了之后，不但飘起来了，还分散了，那么这个肉就炸好了，炸好了之后呢，还需要捞出来，等到油温重新恢复到六成热的时候，这时候再炸一遍，炸好了捞出来，一个好吃的小酥肉就做好。

小酥肉炸好直接吃或者用来做汤，烫火锅都是非常美味的哦。

 

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